ATD 1/2012 - Verteilung und Überleben von EHEC und Salmonellen in Rindfleisch
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- Zuletzt aktualisiert am Sonntag, 15. April 2012 21:00
- Geschrieben von Brigitte Ebert
Muras et al. überprüften die Verteilung und das Überleben von EHEC und Salmonellen in marinierten Rindfleischerzeugnissen. Nach dem Tumbeln mit inokulierter Marinade konnten EHEC und Salmonellen auch in den Steaks nachgewiesen werden. Die Keimzahlen sanken zwar im Verlauf der Lagerung ab, die Erreger waren aber auch noch nach 14 Tagen Kühllagerung in den Produkten vorhanden. Somit ist nach Meinung der Autoren eine mehrmalige Verwendung von Marinaden in einem Tumbler ein möglicher Risikofaktor für den Eintrag von Pathogenen in das Produkt.
Verfasserin:
R.Pichner
Motschenbacher Mühle 1
95336 Mainleus
