ATD 4/2010 - Geschichtliche Entwicklung des Hygienemanagements in Metzgereibetrieben
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- Zuletzt aktualisiert am Montag, 10. Januar 2011 06:15
- Geschrieben von Brigitte Ebert
Das Thema "Geschichtliche Entwicklung des Hygienemanagements in Metzgereibetrieben" wir in zwei Teilen präsentiert: Der hier vorliegende 1. Teil behandelt die Geschichte der Betriebs-, Prozess- und Personalhygiene, der im nächsten und übernächsten ATD folgende 2. Teil wird sich mit den historischen Aspekten des Ersetzens menschlicher Energie durch Technik/Maschinen sowie den daraus entstehenden Folgen für das Betriebsgeschehen in Metzgereien befassen.
Die Ausführungen in Teil 1 lassen sich wie folgt zusammenfassen: Zu Beginn wird die Philosophie des Hygienemanagements dargestellt, wie es auch von den Metzgereien heute verlangt wird. Dabei wird u. a. auf die zwei Leitlinien des Fleischerverbandes eingegangen, die den Metzgereibetrieben helfen sollen, die Hygieneanforderungen in die Praxis der Betriebsabläufe umzusetzen. Außerdem werden die 4 Sicherungselemente diskutiert, die die Lebensmittelsicherheit auch in den handwerklichen Metzgereien gewährleisten sollen. Die im Zusammenhang mit den heutigen Begriffen Betriebshygiene, Prozesshygiene und Personalhygiene stehenden geschichtlichen Entwicklungen werden vom Altertum über das Mittelalter bis in die Neuzeit beschrieben.
AutorInnen:
S. Lupp, A. Stolle
Institut für Lebensmittelhygiene und -technologie
LMU München
Schönleutnerstr. 8
85764 Oberschleißheim
