ATD 4/2010 - Bestimmung von Qualitätsparametern im Frischfleischsektor
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- Zuletzt aktualisiert am Montag, 10. Januar 2011 05:48
- Geschrieben von Brigitte Ebert
Durch die in den letzten Jahren aufgetretenen Lebensmittelskandale besteht ein verstärktes Interesse an der Entwicklung neuer Technologien für Erfassung und Monitoring von Qualitätsparametern besonders im Fleischsektor. Da die dielektrischen Eigenschaften eines jeden Materials, also auch von Fleisch, charakteristisch sind, gibt es bereits seit einigen Jahren verschiedene Forschungsbestrebungen im Bereich der dielektrizitätsbasierten Messmethoden. Ein von der Firma Sequid entwickeltes Messverfahren für die Bestimmung der Qualitätsparameter Lagerdauer und eventuell erfolgter Gefrierprozesse bei Fisch basiert auf der dielektrischen Zeitbereichsreflektometrie. Die Klärung der Frage, in wie weit dieses Verfahren auch bei Frischfleisch angewendet werden kann, ist das Ziel des vorliegenden Projekts.
AutorInnen:
C. Herm, K. Troeger, E. Lücker
E.-C. Baumann Str. 20
95326 Kulmbach
