ATD 3/2010 - Wirkung der Hochdruckbehandlung auf erhitzte Geflügelprodukte
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- Zuletzt aktualisiert am Donnerstag, 12. April 2012 21:34
- Geschrieben von Brigitte Ebert
Bestimmte Milchsäurebakterien sind die vorherrschende Keimart in erhitzten vakuumverpackten und Hochdruck behandelten Geflügelfleischprodukten. Sie sind resistent gegenüber einer Hochdruckbehandlung und können das Wachstum von Lebensmittelinfektionserregern inhibieren.
Autorin:
Dr. Rohtraud Pichner
Motschenbacher Mühle 1
95336 Mainleus
