ATD 2/2010 - 45. Kulmbacher Woche (4.-5. Mai 2010)
- Details
- Zuletzt aktualisiert am Donnerstag, 12. April 2012 21:39
- Geschrieben von Brigitte Ebert
Veranstalter: Max Rubner-Institut, Bundesforschungs-institut für Ernährung und Lebensmittel, Standort Kulmbach
Folgende Themen wurden behandelt:
3-MCPD in geräucherten Fleischerzeugnissen
Beschleunigte Zartmachung von Rindfleisch durch den Einsatz elektrohydraulischer Stoßwellen ?
Röntgen-CT als Referenz für die Handelsklassenein-stufung von Schweinehälften
Neue Schätzformeln zur Bestimmung der Handels-klassen bei Schweinehälften
Nebenprodukte der Erzeugung von Fleisch und Fleischwaren – Herausforderungen für die Lebensmittel-überwachung
Untersuchungen zur Produktqualität von Stubenküken aus Legehybridherkünften
Rohwurstherstellung ohne Zusatz von Natriumnitrit: Möglichkeiten und Grenzen
Wirkung von Natriumnitrit auf molekularbiologischer und genetischer Ebene
Mikrobiologische Sicherheit von marinierten Grillsteaks
„Blown Packs“ und psychrophile Clostridien bei vakuumverpacktem Fleisch
Starter- und Schutzkulturen bei Fleischerzeugnissen
