ATD 1/2007 - Hackfleisch und Fleischzubereitungen, Temperaturführung und mikrobiologische Qualität v
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- Zuletzt aktualisiert am Freitag, 23. Oktober 2009 17:48
- Geschrieben von Brigitte Ebert
Fertig verpacktes Hackfleisch, wie es im Handel angeboten wird, ist nur bei strikter Einhaltung der vorgeschriebenen Lagertemperatur bis zum Ablauf des Verbrauchsdatums vor mikrobiellem Verderb geschützt. Es wurden im Rahmen einer Studie Lagertemperaturen und mikrobiologische Qualität von Hackfleisch und Fleischzubereitungen in Fertigpackungen überprüft. Wegen der häufigen Überschreitung der zulässigen Temperaturen im Handel und unter Berücksichtigung der eingeschränkten Kühlmöglichkeiten des privaten Haushalts ist zu fordern, dass verpacktes wie unverpacktes Hackfleisch ausschließlich herstellungsnah zu verkaufen ist.
Autoren:
Hubertus Hartwig, Dr. Andreas Schlösser, Dr.Gero Beckmann
Labor L+S AG
Mangelsfeld 4
97708 Bad Bocklet
