ATD 2/2007 - Schnellanalytik der Rohfleischqualität zur Schinkenproduktion - Eine online-Methode
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- Zuletzt aktualisiert am Freitag, 23. Oktober 2009 17:57
- Geschrieben von Brigitte Ebert
Mit den erweiterten Möglichkeiten in der elektronischen Datenaufnahme und der online-fähigen digitalen Verarbeitung großer Datenmengen gewinnt die Schnellanalytik auch bei Fleisch zunehmend an Bedeutung. Das Ziel der vorliegenden Untersuchung bestand darin, zu prüfen, ob mit der Schnellanalytik durch die Nahinfrarot-Reflexionsspektroskopie die Schätzung des intramuskulären Fettgehaltes am Schinken frühpostmortal und ohne Wertminderung durchgeführt werden kann.
AutorIn:
P. Freudenreich, K. Fischer, W. Branscheid
Kulmbach
